柘城历史悠久的酱菜，以三园斋味合酱菜为代表，据柘城县志记录，这家酱菜的历史已达八百年之久。

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发源发展

柘城酱菜的历史可讲究至元朝初年，那时苏宝山南下假寓金陵今南京），开动策划酱菜营业，创立“三园斋酱园”。苏氏眷属以酱菜腌制身手为业，缓缓蓄积声誉。到了清初，苏氏后东说念主迁至河南柘城，酱菜身手在当地扎根。清代顺治年间，十六世祖苏玉堂摸索出豆腐乳（酥制培乳）制作身手，家具因咸甜厚味备受接待，“三园斋”品牌缓缓成型。

二十世纪初期，三园斋酱园先后改名为“豫东味和酱园”“柘城三兴酱菜园”等，酥制培乳、组合酱菜等家具更是赢得各式荣誉。后来的数十年又经过不断篡改发展，2011年，三园斋味合酱菜腌制身手被列入河南省第二批省级非遗名录。

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地域特色

在柘城当地，有“麻油腐乳配酱笋，胡芹贡酒菜嘉宾”的说法，酱菜不仅是平素饮食的一部分，还融入了当地的习惯与节庆文化，成为理睬来宾、传递面孔的特色食物，反应了河南地区暖和好客、注视饮食文化的传统。柘城酱菜以“酱香浓郁，口味柔柔，低盐低脂，开胃助餐”为特色，交融了朔方酱菜的甘醇与南边酱菜的抽象。举例，酥制培乳豆腐乳口感酥软，咸甜适中；组合酱菜则兼具脆嫩与酱香，开云app下载稳当搭配粥、饭或动作佐餐小菜，体现了华夏地区饮食文化中对“味好意思适口”的追求。

河南柘城地舆条目优厚，盛产的蔬菜、大豆等农作物，品性优良，为酱菜制作提供了优质的原材料。此外，柘城的水资源丰富，水质皎白，也为酱菜的腌制和发酵进程提供了保险，有助于酿成私有的风采。

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制作工艺

柘城酱菜最出名的要数豆腐乳和和组合酱菜，其制作皆不断传统工艺，注视原料选择、工序细节和当然发酵。豆腐乳制作时，先将浸泡至浸豆水名义生成水泡，豆皮胖肿发亮，再打磨成浆。经过数次过滤后，放入锅中煮制，然后用盐卤凝固成豆腐。待豆腐坯长出菌丝后，加入盐腌制5-7天。然后取出逐块用盐腌卤水洗净，晾干至不滴卤水。用酱黄面拌茴香离散装坛在此发酵，然后加热盐水临了用酱黄面严实封于面层，置于露天晒场上，日晒夜露120天即可。

酱菜则是先将菜洗净，选择“层瓜层盐、下少上多”的秩序，将菜与盐分层放入缸中，每天转缸一次，待食盐总计熔解后减少转缸次数，10天后并缸压紧，灌入原卤贮存。之后经过酱曲、酱渍等工序，以赋予酱菜私有的风采和口感。

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